De la colmena a las Estrellas Michelin: El viaje gastronómico de nuestra cera de opérculo

El pasado fin de semana en la Feria de Bilbao vivimos uno de esos momentos que te recuerdan lo mágica, diversa y sorprendente que es la apicultura.

Entre conversación y conversación sobre el trabajo con nuestras abejas en La Bureba, se acercó a nuestro puesto una clienta buscando un tesoro muy concreto de la colmena: cera de opérculo. Y su destino no era la elaboración de velas ni la cosmética natural, ¡sino la alta cocina!

Nos contó fascinada que buscaba este ingrediente tan especial para recrear una técnica culinaria de ARREA!, el afamado restaurante con Estrella Michelin y Estrella Verde situado en Santa Cruz de Campezo (Álava), donde el chef Edorta Lamo rinde tributo a la cocina de montaña, la caza y los sabores del territorio.

¿Qué es la cera de opérculo y por qué apasiona a los grandes chefs?

Para quienes no estéis familiarizados con el término, el opérculo es la fina capa de cera pura con la que las abejas sellan meticulosamente cada celda del panal cuando la miel ha alcanzado su grado perfecto de maduración.

Al des opercular los panales durante la cosecha, obtenemos la cera más limpia, virgen y aromática de toda la colmena. Es un producto de una pureza extraordinaria, impregnada del aroma a flores, propóleo y miel silvestre.

En la alta gastronomía, chefs de vanguardia utilizan la cera de opérculo fundida para envolver y sellar carnes nobles de caza, como la perdiz o la codorniz. Esta envoltura natural cumple dos funciones mágicas:

• Cocción y maduración perfecta: Protege la pieza de carne manteniendo intactos sus jugos y su ternura.

• Aroma sutil: Infusiona en la carne matices florales y balsámicos imposibles de conseguir con ningún otro ingrediente industrial.

Apicultura consciente para paladares exigentes

Que una elaboración tan respetuosa con el producto acuda a la cera de opérculo de Vamos Aunando nos llena de orgullo. Nos demuestra que el cuidado que ponemos en el manejo respetuoso de nuestras colmenas en Briviesca tiene un eco directo en la salud, la cultura y, ahora también, en las mesas más exigentes de nuestro entorno.

Desde La Bureba hasta la Montaña Alavesa y los hogares de quienes nos visitáis en ferias como la de Bilbao, la colmena demuestra una vez más que no tiene desperdicio: nos da vida, nos enseña sobre sostenibilidad y despierta los cinco sentidos.

Si tú también quieres descubrir todos los usos de la cera virgen de opérculo o probar nuestra miel , ¡te esperamos en nuestra Escuelita de Abejas o en la tienda online!